映象新闻

最近，我们也看到了不少盒装和罐装葡萄酒的新闻。

1. 先冰一下口感才好 开香槟之前要冰一下，45°F或8°C是经验之谈。笛形杯表面附着的气泡较大，与空气接触面积小，因此气泡较持久。

2. 软木塞难搞定？ 香槟的软木塞承受的可不是一般的压力，就是这个小蘑菇顶住了每平方英寸90磅的压力，这可比普通的车轮胎里的气压还要高。摘要： 花几分钟看完这篇文章，学会香槟侍酒知识，让你在亲友和约会对象面前倍有专业范儿。ABSTRACT： Whether celebrating New Years, a graduation, a marriage or simply Friday night, snag a bottle of Champagne, Prosecco or your favorite sparkling wine and follow these five quick tips for chilling, opening and serving to get the best out of your bubbly. 无论是香槟（Champagne）、普洛赛克（Prosecco）还是卡瓦（Cava），起泡酒是增添欢乐气氛的节日盛典必备。所以，在开启的那一瞬间可千万不要让软木塞射伤无辜。另外，提前冰酒也能减小瓶内压力，防止软木塞一触即发。

响声不要太大，这个时侯你就会听到一声美妙的玛丽皇后的叹息过去5年，罗讷河谷在这些地区逐步提高它的影响力。当你拿到一杯阿根廷红葡萄酒时，你会发现杯中酒的颜色很深，是一种如夜晚般厚重的深紫红色。

为什么阿根廷的红葡萄酒颜色这么深呢？答案就在阿根廷的风土条件中。通常光照条件好的葡萄园，会出产颜色更深的葡萄酒，比如阿根廷门多萨（Mendoza）出产的梅洛葡萄酒，就比法国波尔多右岸的波美侯（Pomerol）产区出产的梅洛颜色深。在阿根廷，所有的葡萄园都位于干燥带，一年有300多天能接受光照，而且葡萄园的海拔较高，紫外线较强。ABSTRACT： This article tells you why Argentine reds have rich color. 葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮中的黄酮类化合物（flavonoids），这些色素是葡萄的保护层，它们的主要作用是吸收紫外光，避免葡萄的内部结构被太阳灼伤。

而葡萄园的光照条件会受到纬度和海拔等因素的影响，因此，产区所处的纬度和海拔也会间接影响葡萄酒颜色反之，则会有些砖红色调。

尽管如此，各项自然条件通常会相互作用，比如在温暖地区，葡萄在夜晚仍能进行蒸腾作用，反而会消耗一些色素化合物，反而使酒的颜色变浅。当你拿到一杯阿根廷红葡萄酒时，你会发现杯中酒的颜色很深，是一种如夜晚般厚重的深紫红色。另一个影响葡萄酒颜色的因素是种植环境。阿根廷的特殊气候，赋予当地红葡萄酒饱满的颜色。

而葡萄园的光照条件会受到纬度和海拔等因素的影响，因此，产区所处的纬度和海拔也会间接影响葡萄酒颜色。摘要： 葡萄酒的颜色与葡萄品种和种植环境有关。通常光照条件好的葡萄园，会出产颜色更深的葡萄酒，比如阿根廷门多萨（Mendoza）出产的梅洛葡萄酒，就比法国波尔多右岸的波美侯（Pomerol）产区出产的梅洛颜色深。不同的葡萄品种合成黄酮类化合物的能力不同，因而酿成葡萄酒后，酒的颜色也有一些差别，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）酿出的葡萄酒呈深宝石红，马尔贝克（Malbec）葡萄酒的颜色则偏向紫红。

此外，葡萄酒的酸度也会影响颜色，一般酸度较高的红葡萄酒会呈明亮的红或紫红色。为什么阿根廷的红葡萄酒颜色这么深呢？答案就在阿根廷的风土条件中。

ABSTRACT： This article tells you why Argentine reds have rich color. 葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮中的黄酮类化合物（flavonoids），这些色素是葡萄的保护层，它们的主要作用是吸收紫外光，避免葡萄的内部结构被太阳灼伤。在阿根廷，所有的葡萄园都位于干燥带，一年有300多天能接受光照，而且葡萄园的海拔较高，紫外线较强。

此外大部分阿根廷葡萄园的夜间温度较低，这也有助于积累色素摘要： 葡萄酒的世界里有太多人们所不太了解的专业词汇，下胶剂便是一个典型的例子。但是，大多数人都不知道，还有一种传统有效的下胶剂，即牛血。由于疯牛病的出现和蔓延，1997年起，欧盟和美国便已禁止将牛血作为下胶剂。下胶可以澄清葡萄酒、去除沉淀或悬浮物、除去粗糙的单宁物质和异味等，因此，这一环节极为关键。ABSTRACT： The crystalline clarity of that glass of sauvignon blanc may have the swim bladder of a sturgeon, or any number of bizarre and unexpected fining agents to thank for its alcoholic perfection. 葡萄酒的世界里有太多人们所不太了解的专业词汇，下胶剂便是一个典型的例子。

有的下胶剂带有正电荷，而有的则为负电荷，选用何种下胶剂应视酿酒师想要除去的物质而定。对于葡萄酒爱好者来说，除非对牛奶或鸡蛋严重过敏，或因信仰而不能饮用经过动物蛋白下胶剂处理的葡萄酒，那么便不用考虑葡萄酒采用的是哪种下胶剂了。

有些下胶剂也给素食主义者带来了一定的问题，因为他们需要避开那些含有动物性成分的葡萄酒。白葡萄酒大多采用酪蛋白、壳聚糖或鱼胶作为下胶剂，而红葡萄酒通常采用的是蛋清。

作为一种历史悠久的下胶剂，牛血已逐步被其他种类的下胶剂所代替。下胶剂的种类和来源丰富多样，常见的有膨润土、火山黏土和碳等，而有的下胶剂则看起来十分奇怪，如牛奶、酪蛋白、蛋清、明胶（来自于牛皮、猪皮和结缔组织）、壳聚糖 （甲壳类动物的外骨骼）、 水溶性二氧化硅（胶态硅酸）、鱼胶（鱼鳔）等，有的下胶剂里甚至含有牛血。

带有负电荷的下胶剂通常会慢慢收集或者吸附正电荷的颗粒并发生絮凝，随后沉淀到瓶底。现在，尽管地中海地区一些仅面向国内市场的小型酒庄仍旧采用这种下胶剂，但您在购买葡萄酒的时候完全不用有此方面的顾虑，当然，1997年份以前的葡萄酒除外。在葡萄酒酿造过程中，很多酿酒师会在发酵后或装瓶前采用下胶这一环节。相比之下，膨润土、明胶和水溶性二氧化硅的适用性更为广泛，可用于白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒

下胶可以澄清葡萄酒、去除沉淀或悬浮物、除去粗糙的单宁物质和异味等，因此，这一环节极为关键。有的下胶剂带有正电荷，而有的则为负电荷，选用何种下胶剂应视酿酒师想要除去的物质而定。

作为一种历史悠久的下胶剂，牛血已逐步被其他种类的下胶剂所代替。但是，大多数人都不知道，还有一种传统有效的下胶剂，即牛血。

摘要： 葡萄酒的世界里有太多人们所不太了解的专业词汇，下胶剂便是一个典型的例子。由于疯牛病的出现和蔓延，1997年起，欧盟和美国便已禁止将牛血作为下胶剂。

下胶剂的种类和来源丰富多样，常见的有膨润土、火山黏土和碳等，而有的下胶剂则看起来十分奇怪，如牛奶、酪蛋白、蛋清、明胶（来自于牛皮、猪皮和结缔组织）、壳聚糖 （甲壳类动物的外骨骼）、 水溶性二氧化硅（胶态硅酸）、鱼胶（鱼鳔）等，有的下胶剂里甚至含有牛血。带有负电荷的下胶剂通常会慢慢收集或者吸附正电荷的颗粒并发生絮凝，随后沉淀到瓶底。相比之下，膨润土、明胶和水溶性二氧化硅的适用性更为广泛，可用于白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。对于葡萄酒爱好者来说，除非对牛奶或鸡蛋严重过敏，或因信仰而不能饮用经过动物蛋白下胶剂处理的葡萄酒，那么便不用考虑葡萄酒采用的是哪种下胶剂了。

白葡萄酒大多采用酪蛋白、壳聚糖或鱼胶作为下胶剂，而红葡萄酒通常采用的是蛋清。ABSTRACT： The crystalline clarity of that glass of sauvignon blanc may have the swim bladder of a sturgeon, or any number of bizarre and unexpected fining agents to thank for its alcoholic perfection. 葡萄酒的世界里有太多人们所不太了解的专业词汇，下胶剂便是一个典型的例子。

有些下胶剂也给素食主义者带来了一定的问题，因为他们需要避开那些含有动物性成分的葡萄酒。在葡萄酒酿造过程中，很多酿酒师会在发酵后或装瓶前采用下胶这一环节。

现在，尽管地中海地区一些仅面向国内市场的小型酒庄仍旧采用这种下胶剂，但您在购买葡萄酒的时候完全不用有此方面的顾虑，当然，1997年份以前的葡萄酒除外AGWA因此决定开发一款双语工具，使西方人使用的品酒词汇与中国人熟知的事物对等。